家族朋友好，分享更健康專業的義大利麵作法 來自大廚的經驗分享
番茄義大利麵醬～最主要的就是麵條跟醬料，至於要加什麼材料只要個人喜歡都可以加，番茄可選用牛番茄與黑柿番茄，兩種混搭，比例牛比黑多一些即可、糖少許、起士粉、義大利甜醋、月桂葉一兩片(不要放太多)
1.先煮一鍋煮麵水，加入1:10～１２的鹽巴，水滾方可放麵，水要夠才好讓麵均勻受熱，剛下鍋要攪拌，防止黏鍋，不同的義大利麵會有不一樣的烹煮時間，可查看包裝建議煮的時間在減２分鐘，ex:建議9分鐘就煮7分鐘，在等煮麵的時間先煮醬料
2.預先把番茄底部表層劃十字，川燙脫皮(燙起來馬上沖冷水就可輕易脫皮)，切丁，大小隨個人喜好，喜歡吃還有口感的就切大塊一點，喜歡吃濃郁醬汁就切小一點，加入少許橄欖油炒香，炒過後才會有更多的茄紅素，加入少許甜醋，增加酸度及香氣，這也依個人喜好，放入少許的糖，舀一些適當的煮麵水加入鍋內，因為煮麵水已放鹽所以不宜在加過多的鹽，放入月桂葉一起熬煮，待續………先忙去
3.鹽可用岩鹽，它會回甘，就可免加糖，而比重是佔水總量的１%，不是10%
4.如果有專用煮麵的鍋子，其實麵條下鍋後2分鐘，盡量不要去攪拌它，除了會使水溫降低，最重要的是這樣會破壞它麵條的表層而到起鍋前最多也不要攪拌超過3次，這是比較正統的煮麵方式，下橄欖油時，不要先熱鍋，冷油下材料，慢慢加熱，讓橄欖油香氣慢慢釋放出來，也較健康
5.接下來醬汁煮至8分時，麵應該也差不多快好了，這時候重要的就是融合時刻，把麵撈到醬汁鍋內，迅速翻炒，視乾濕度加入適當的煮麵水做調合，火候也要控制，不能一火到底，適時的關火有無妨，炒至醬汁都扒在麵條上也就快好了，此時關火加入些許的起士粉，攪拌均勻，如果沒關火續煮的話，起士的香氣就散發掉，也會使整體過乾，喜歡蘿勒也可加一些，其實煮義大利麵重點就是時間，火候。
6.煮麵水與麵條軟硬度的配合，過多的水，吃起來麵條就不彈牙了，而過少的水，麵條會比較乾，醬汁也難入味，所以是需互相搭配的，起鍋前也可加一些比較好的冷壓橄欖油，增加香氣與濃郁度
7.還有素肉醬，是需要加入紅酒熬煮出來的醬色跟酒香，最後在加入奶油作，吃全素可能不能加酒跟起士或奶油，
8.起士產品也有分，請大家在購買時多留意它的成分標示～有寫Vegetarian rennet才是奶素，如果只有標rennet 吃素的都不可吃，在於凝乳酶 ，素的是人工培養菌，葷的是用動動性酶菌作為凝乳劑，所以要特別注意
圖: 新莊 貓咪不吃魚
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北台灣素食 (3)
