素食家族

二十四節氣食譜。春分。菠菜羹

材料﹕ 菠菜 ½ 磅 嫩豆腐２塊 玉米醬 １½ 杯
高湯４杯 乾筍、已浸冬菇、素蝦仁各２盎司

調味﹕ 香茹粉２湯匙 麻油、胡椒粉少許
材料﹕ 玉米粉２大湯匙 用清水２盎司開勻
製法﹕ （１）菠菜洗淨、切碎
（２）豆腐瀝去水份、切細粒
（３）乾筍、冬菇、素蝦仁切細粒
（４）將各材料（除豆腐外）加水或上湯煮20分鐘
（５）將豆腐及調味加入、再滾時勾芡跟少許麻油淋上即成

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二十四節氣 驚蟄
保養食譜 合宜飲食 : 應當清淡 可吃些粥 牛奶 麵條等
禁忌飲食 生冷 燒烤 油炸食物

玉米豆腐羹(食譜)合全素

材料﹕ 玉米醬１罐, 什錦菜粒 ½ 杯, 滑豆腐２塊
素火腿２安士, 白蘑菇１湯匙, 玉米粉２½ 湯匙.

調味﹕ 鹽 ¾ 茶匙, 香菇粉１茶匙, 上湯２杯, 胡椒粉、麻油少許.

製法﹕
（１）素火腿切粒
（２）什錦菜粒、蘑菇過熱水、瀝乾
（３）豆腐切粒後瀝乾
（４）將玉米醬與調味加入上湯一邊煮一邊攪動、煮滾後加入其他各料
（豆腐除外）
（５）第二次滾時加入豆腐粒、勾芡、加少許油即成.

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「素三杯香菇蘿蔔」

材料：白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、乾香菇8朵、老薑12g
調味：黑麻油1大匙、薄鹽醬油1匙、素蠔油1小匙、糖3g
步驟：
1.全部食材洗淨
2.紅白蘿蔔削皮切塊，香菇泡軟，薑切片
3.乾鍋小火先將老薑扁乾
4.再下黑麻油1大匙，至老薑稍微捲曲
5.再將香菇、紅白蘿蔔入鍋炒香
6.加薄鹽醬油、素蠔油、糖、水200cc蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，至紅白蘿蔔軟入味即可起鍋

蘿蔔也可以作成三杯，原本白蘿蔔是屬於比較冷蔬菜，經過這樣的料理不但可去寒蘿蔔的口感更好！


小紀營養師
http://tw.myblog.yahoo.com/vegifood-health/article?mid=18868&next=18859&l=f&fid=30

素食家族編輯群

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煮元宵(湯圓)小常識五則

1.輕輕捏：下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，裡外易熟，軟滑可口。

2.開水下：要用旺火將水燒開，然後將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。

3.文火煮：元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。

4.點冷水：元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。

5.勤換湯：元宵煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。

來自 <http://www.zenheart.hk/viewthread.php?tid=34842>

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感恩 粉絲景茂分享
簡易的義大利麵:紅醬義大利麵(二人份)
材料:三色椒各一個(切丁).香菇數十朵(切片).鳳梨片依個人喜好(切片).牛番茄兩顆(切丁).九層塔.麵450g(已經燙好的麵)
醬料:鹽一小匙.糖兩小匙半.番茄醬4~5湯匙.水600~700C.C(斟酌加水).玉米粉水150C.C左右(勾芡用)
作法:
1.熱鍋.放油(大概30C.C左右).想吃辣的.可以在這時候放下去爆香
2.番茄丁放下去.大概炒到有茄汁跑出來即可(用大火約2分鐘)再放香菇.鳳梨片
3.加水.(滾了之後.轉中火)把鹽.糖.番茄醬加進去.試味道*(注意:味道要比適當的味道在酸一點還有鹹一點.這樣加麵的時候才不會沒味道)*之後把玉米粉水加下去勾芡.並且再試一次味道.再斟酌調味
4.*(先轉小火)*.並且放麵進去.攪和之後.放入九層塔約40秒左右關火.之後起鍋
5.可以上面撒上"黑芝麻"或"白芝麻".如果可以的話.可以先把花椰菜燙好.並放3~5個擺在上面.美觀又營養
備註:花椰菜川燙之後.可以先拿一個碗然後跟黑胡椒粒攪和一下.之後再擺盤會更有味道哦^_^

圖來自: 卡薩蜜亞義式蔬食咖啡館

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家族朋友好，分享更健康專業的義大利麵作法 來自大廚的經驗分享

番茄義大利麵醬～最主要的就是麵條跟醬料，至於要加什麼材料只要個人喜歡都可以加，番茄可選用牛番茄與黑柿番茄，兩種混搭，比例牛比黑多一些即可、糖少許、起士粉、義大利甜醋、月桂葉一兩片(不要放太多)
1.先煮一鍋煮麵水，加入1:10～１２的鹽巴，水滾方可放麵，水要夠才好讓麵均勻受熱，剛下鍋要攪拌，防止黏鍋，不同的義大利麵會有不一樣的烹煮時間，可查看包裝建議煮的時間在減２分鐘，ex:建議9分鐘就煮7分鐘，在等煮麵的時間先煮醬料
2.預先把番茄底部表層劃十字，川燙脫皮(燙起來馬上沖冷水就可輕易脫皮)，切丁，大小隨個人喜好，喜歡吃還有口感的就切大塊一點，喜歡吃濃郁醬汁就切小一點，加入少許橄欖油炒香，炒過後才會有更多的茄紅素，加入少許甜醋，增加酸度及香氣，這也依個人喜好，放入少許的糖，舀一些適當的煮麵水加入鍋內，因為煮麵水已放鹽所以不宜在加過多的鹽，放入月桂葉一起熬煮，待續………先忙去
3.鹽可用岩鹽，它會回甘，就可免加糖，而比重是佔水總量的１%，不是10%
4.如果有專用煮麵的鍋子，其實麵條下鍋後2分鐘，盡量不要去攪拌它，除了會使水溫降低，最重要的是這樣會破壞它麵條的表層而到起鍋前最多也不要攪拌超過3次，這是比較正統的煮麵方式，下橄欖油時，不要先熱鍋，冷油下材料，慢慢加熱，讓橄欖油香氣慢慢釋放出來，也較健康
5.接下來醬汁煮至8分時，麵應該也差不多快好了，這時候重要的就是融合時刻，把麵撈到醬汁鍋內，迅速翻炒，視乾濕度加入適當的煮麵水做調合，火候也要控制，不能一火到底，適時的關火有無妨，炒至醬汁都扒在麵條上也就快好了，此時關火加入些許的起士粉，攪拌均勻，如果沒關火續煮的話，起士的香氣就散發掉，也會使整體過乾，喜歡蘿勒也可加一些，其實煮義大利麵重點就是時間，火候。
6.煮麵水與麵條軟硬度的配合，過多的水，吃起來麵條就不彈牙了，而過少的水，麵條會比較乾，醬汁也難入味，所以是需互相搭配的，起鍋前也可加一些比較好的冷壓橄欖油，增加香氣與濃郁度
7.還有素肉醬，是需要加入紅酒熬煮出來的醬色跟酒香，最後在加入奶油作，吃全素可能不能加酒跟起士或奶油，
8.起士產品也有分，請大家在購買時多留意它的成分標示～有寫Vegetarian rennet才是奶素，如果只有標rennet 吃素的都不可吃，在於凝乳酶 ，素的是人工培養菌，葷的是用動動性酶菌作為凝乳劑，所以要特別注意

圖: 新莊 貓咪不吃魚

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碧綠素片

材料﹕ 素乾片１盎司, 磨菇２盎司, 菜薳(油菜) ¾ 磅,
甘筍１盎司, 薑片數片

醃味﹕醬油、香菇粉各 ½ 茶匙, 鹽、糖各 1/8 茶匙, 生粉(玉米粉) ¾ 茶匙, 胡椒粉、麻油少許.

汁料﹕ 素沙茶醬１湯匙, 素蠔油１茶匙, 糖 1/3 茶匙 , 水 ½ 杯.

勾芡﹕ 生粉(玉米粉)１茶匙用水１湯匙開勻.

調味﹔水４杯, 油２湯匙, 糖１茶匙, 鹽 １½ 茶匙.

製法﹕
（１）甘筍去皮、洗淨、切花片
（２）磨菇切片
（３）素乾片浸透、揸乾加醃味醃半小時
（４）菜薳洗淨、燙熟、瀝去水份、擺盤
（５）鍋熱加油、爆薑片後加入素乾片、爆香後加入其餘各料拌勻、再加入汁料煮至餘少許、勾芡後舖菜面上即成.

備註：1茶匙=5c.c 1湯匙=10c.c 1杯=240c.c

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獻上豉汁南瓜件祝大家壽比南山。...T編
豉汁瓜件(食譜)
材料：南瓜2磅。
調味：豆豉1 湯匙, 醬油2 湯匙, 糖1/3 茶匙, 高湯粉2茶匙, 花生油3湯匙.
製法：
1, 將瓜洗淨表皮，去瓢子切件成骨排形。
2, 將瓜件排放平底鍋內，皮向下。
3, 豆鼓用水浸片刻去鹹味，瀝去水份後與其他汁料撈勻。
4, 將汁料均勻淋於瓜面後加蓋。
5, 將鍋置爐上用中慢火煮10分种後熄火悶15分种。
6, 將瓜件轉入碟中，汁淋面即成。

備註：
1, 這製法簡單不去皮，吃時將皮吐出。
2, 嗜辣者可加少許紅椒絲同煮
3,1茶匙=5c.c 1湯匙=10c.c

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年菜必學之食譜
素食年菜系列／長壽麵伴麻油菇

長壽麵
食材：麵線6人份、薑幾小片、麻油1匙
作法：水開、入麵線，煮熟撈起；拌炒麻油及爆香過之薑片，淋上麵線即可。
●加一味：麻油菇菇
食材：薑5兩、麻油2兩、高湯1小匙、鹽2兩、美白菇3兩
作法：薑切片，麻油炒薑；放入高湯、鹽；美白菇洗淨放入煮出味。也可將麵線煮熟放入。

全文網址: 素食年菜／長壽麵伴麻油菇 - 輕鬆做年菜 - 輕鬆做料理 - udn消費流行

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年菜特輯系列
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【過年年菜特輯】什錦白菜封。圓滿豐足真滋味
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