素食年菜／糖醋芋頭魚 DIY
不會做素魚怎麼辦? >>> 素料行有賣
【聯合報／記者羅建怡／報導；今日達人／江秋玉】
食材：芋頭1個、太白粉2兩、麵粉2兩、豆皮1張、紫菜1張、青椒、甜椒
作法：
1.芋頭去皮切成小片，蒸約40分鐘。
2.拌太白粉麵粉備用。
3.用豆皮、紫菜將芋頭包成魚形沾粉炸酥。
4.青椒、甜椒切小片，煮成糖醋汁淋上即可。
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素食年菜／韓松燴翅
2013/01/23
【聯合報／記者羅建怡／報導；今日達人／江秋玉】
記者林澔一／攝影
食材：韓松2兩、筍翅5兩、大白菜5兩
作法：
1.韓松切成薄片，排在扣碗內。
2.將筍翅、大白菜燒入味，放入扣碗裡。
3.蒸熱倒扣在盤上即可。
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"泰式椒麻豆腐" 。沾著椒麻醬吃。很特別的吃法 今晚最後的宵夜檔 分享給家族朋友們。
素食年菜／佛跳牆
食材：脆筍3兩、芋頭3兩、大白菜5兩、金針菇3兩、紅棗6粒、栗子6粒、蓮子6顆、小香菇3兩、北蟲草半兩、素翅1兩、高湯1大匙、沙茶1小匙
作法：將食材全放入，置入高湯，蒸40分鐘即可。
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美味素曼
材料：海苔皮 3張
馬鈴薯 8 個
白芝麻 2茶匙
調味料：素蠔油 半碗
作法：
1.先將馬鈴薯洗淨削皮，磨成泥。
2.海苔皮每張剪成8張長方形小塊。
3.馬鈴薯泥以紗布包起，除水份後，平鋪在海苔片上。
4.起油鍋以小火慢煎，直到馬鈴薯熟透。
5.素鰻表面刷上素蠔油，再灑上白芝麻即可盛盤。
香脆黄金角(食譜)
材料﹕ 冰凍豆包２個（3½ 安士）,白菜 ½ 磅, 亁冬菇１安士
廣東雲吞皮60塊
調味﹕ 素雞粉１茶匙, 鹽 ¼ 茶匙, 糖 1/6 茶匙, 生粉１大湯匙, 古月粉、麻油少許
製法﹕ （１）豆包解凍、冲洗、吸去水份、切成茸
（２）白菜用水灼熟、擠乾水份、切細粒
（３）冬菇浸透、洗淨、揸乾、切細粒
（４）將各料加調味撈勻
（５）用雲吞皮包成三角形、用水埋口
（６）用油炸至金黄色即成
備註﹕ １.可以預先多做一些放入冰櫃、吃時解凍用油炸即成
２.可跟甜酸汁蘸吃
３.可跟齋上湯同上
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年菜特輯系列
【過年年菜特輯】芋泥黃雀。簡單可愛的過年點心
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【過年年菜特輯】瑤柱干貝長年菜。鮮甜可口好吉祥
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【過年年菜特輯】髮菜羹。新的一年恭喜發財
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【過年年菜特輯】特製珊瑚草甜湯。吃甜點也可以很健康
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年菜特輯系列
【過年年菜特輯】紅燒雙冬。真材實料好滋味
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【過年年菜特輯】水晶冬瓜捲。若隱若現的清新
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【過年年菜特輯】旺來糖醋芋。新的一年好運旺
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【煮‧料理】過年年菜特輯。招財滿貫迎福袋
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【過年年菜特輯】香酥芋頭捲。金芋滿堂喜迎春
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【過年年菜特輯】素 梅干(福菜)扣肉。福氣圓滿味飄香
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【過年年菜特輯】什錦白菜封。圓滿豐足真滋味
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如意生菜包(新年意頭菜...萬事如意)...食譜
材料﹕ 大豆芽菜12盎司, 冬菇1盎司, 五香豆乾4盎司, 芥蘭頭4盎司, 甘筍4盎司, 生菜適量, 甜醬（素海鮮醬）適量.
冬菇調味： 生抽1茶匙, 糖1/8茶匙.
調味： 高湯粉1湯匙, 醬油膏2大湯匙, 生抽1茶匙, 糖1/2茶匙,
胡椒粉、麻油少許.
製法﹕
1. 生菜剪成半圓形、洗淨、瀝乾
2. 冬菇浸透去蒂洗淨、瀝乾切粒、用少許油爆香加調味及水3/4杯煑至乾身盛起
3. 芥蘭頭去外皮洗淨切粒
4. 甘筍去皮洗淨切粒
5. 大豆芽菜洗淨瀝乾切粒
6. 五香豆乾切粒
7. 用少許油將芥蘭頭粒、豆乾粒、甘筍粒爆香盛起
8. 用少許油爆香薑片、加入大豆芽粒炒片刻後將各料及調味加入兜勻上碟
9. 與素海鮮醬，生菜同上。
備註﹕
1. 吃時同生菜包著饀料加少許素海鮮醬同食
2. 大豆芽菜又名如意菜、故合新年食用
3. 饀料可以隨意自由配搭。
4. 1茶匙=5c.c 1湯匙=10c.c 1大湯匙=15c.c
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荷豆炒三鮮(食譜)...新年意頭菜..祝大家三星拱照福臨門
材料﹕ 荷豆４盎司, 鮮冬菇３盎司, 鮮草菇３盎司,
鮮百合４盎司.
煨草菇料﹕ 素高湯粉１茶匙, 糖 ¼ 茶匙, 鹽１/６茶匙, 水２盎司.
汁料﹕ 素蠔油１湯匙, 生抽 ½ 茶匙, 糖 ¼ 茶匙, 水１盎司, 生粉(玉米粉)１茶匙 胡椒粉、麻油少許.
製法﹕ （１）荷豆用油加鹽、糖各１/６茶匙及水３湯匙煮片刻、瀝乾
（２）草菇用薑水非水、瀝乾
（３）鮮百合用少許油、鹽、糖各 ⅛ 茶匙略炒
（４）鮮冬菇用少許油略爆即盛起
（５）草菇用煨料煨煮片刻、加其他各料煮片刻、再加汁料埋茨跟尾油即成.
備註﹕
1茶匙=5c.c 1湯匙=10c.c 1大湯匙=15c.c
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榨菜素肉絲蒸豆腐(附詳細食譜)
材料﹕ 嫩滑豆腐１磅, 榨菜絲１盎司, 乾素肉絲１盎司.
醃味﹕ 素雞粉 ½ 茶匙, 生抽 ½ 茶匙, 生粉 ¾ 茶匙,
鹽、糖各 ¼ 茶匙, 胡椒粉、麻油少許.
調味﹕ 素雞粉 ½ 茶匙, 胡椒粉、麻油少許.
汁料﹕ 生抽１½ 湯匙, 生油１湯匙.
製法﹕ （１）素肉絲浸透、揸乾、加味撈勻
（２）豆腐用筲箕瀝去水份、用抹手紙吸乾後放碟上、將調味塗豆腐面上
（３）素肉絲用少許油炒片刻、加榨菜同勻炒後舖在豆腐面
（４）將汁料淋在面上、大火蒸５分鐘即成
備註﹕ 豆腐可預先瀝乾水份、但味要在蒸豆腐前才加調味、否則會再出水
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豆包沙拉(食譜)
材料﹕ 豆包24個, 素火腿２盎司, 素蝦仁２盎司,
什錦菜粒１杯, 罐庄磨菇 ½ 罐.
煨豆包料﹕ 素高湯粉１茶匙, 鹽１茶匙, 水４杯.
調味﹕ 黑椒碎 1/8 茶匙, 素沙拉醬４大湯匙, 鹽 ¼ 茶匙.
製法﹕ （１）什錦菜解凍、過一下熱水、瀝乾
（２）磨菇去水，過一下熱水、瀝乾、切碎
（３）素火腿及素蝦仁解凍、用熱水冲洗、瀝乾、切碎
（４）將以上各料加調味撈勻
（５）豆包用煨料煨煮３分鐘後瀝乾、略涼後擠乾水份
（６）用剪刀剪去豆包一個表面、用手指輕壓至凹、將饀料加入即成
備註：素沙拉醬在素食專門店有售. 1茶匙=5c,c 1湯匙=10c,c
1大湯匙=15c.c, 1杯=240c,c
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素食材料之蒟篛 ( 魔芋 )
蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，熱量低。主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維。它能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。
另一方面，蒟蒻容易產生飽足感，加上口感特別，故頗受人們歡迎。
食用一般會先磨成粉，再進行加工。加工後可製成素干貝、素魚丸、素鮑片、素蹄筋、素魷魚、素蝦仁和素海參等。
烹調前最好用加了鹽和醋的水先出水去除鹼味，再浸冰水使更爽脆。最常見的是芋絲。
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如意生菜包(新年意頭菜...萬事如意)...食譜
材料﹕ 大豆芽菜12盎司, 冬菇1盎司, 五香豆乾4盎司, 芥蘭頭4盎司, 甘筍4盎司, 生菜適量, 甜醬（素海鮮醬）適量.
冬菇調味： 生抽1茶匙, 糖1/8茶匙.
調味： 高湯粉1湯匙, 醬油膏2大湯匙, 生抽1茶匙, 糖1/2茶匙,
胡椒粉、麻油少許.
製法﹕
1. 生菜剪成半圓形、洗淨、瀝乾
2. 冬菇浸透去蒂洗淨、瀝乾切粒、用少許油爆香加調味及水3/4杯煑至乾身盛起
3. 芥蘭頭去外皮洗淨切粒
4. 甘筍去皮洗淨切粒
5. 大豆芽菜洗淨瀝乾切粒
6. 五香豆乾切粒
7. 用少許油將芥蘭頭粒、豆乾粒、甘筍粒爆香盛起
8. 用少許油爆香薑片、加入大豆芽粒炒片刻後將各料及調味加入兜勻上碟
9. 與素海鮮醬，生菜同上。
備註﹕
1. 吃時同生菜包著饀料加少許素海鮮醬同食
2. 大豆芽菜又名如意菜、故合新年食用
3. 饀料可以隨意自由配搭。
4. 1茶匙=5c.c 1湯匙=10c.c 1大湯匙=15c.c
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榨菜素肉絲蒸豆腐
材料﹕ 嫩滑豆腐１磅 榨菜絲１安士 乾素肉絲１安士
醃味﹕ 素雞粉 ½ 茶匙, 生抽 ½ 茶匙, 生粉 ¾ 茶匙,
鹽、糖各 ¼ 茶匙, 古月粉、麻油少許
調味﹕ 素雞粉 ½ 茶匙, 古月粉、麻油少許.
汁料﹕ 生抽１½ 湯匙, 生油１湯匙.
製法﹕ （１）素肉絲浸透、揸乾、加味撈勻
（２）豆腐用筲箕瀝去水份、用抹手紙吸乾後放碟上、將調味塗豆腐面上
（３）素肉絲用少許油炒片刻、加榨菜同勻炒後舖在豆腐面
（４）將汁料淋在面上、大火蒸５分鐘即成
備註﹕ 豆腐可預先瀝乾水份、但味要在蒸豆腐前才加調味、否則會再出水
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素食版的梅干扣肉
很好吃的下飯菜!!
特別設計一下 加入年菜系列中
做法也不難 推薦喔^^b
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包菜炒粉絲------這道菜是湖南的農家菜,放了很多辣椒所以很開胃,記得在寧波冬天大約都是零下的天氣,跟員工最喜歡做的一到菜就是”包菜炒粉絲”,幾乎天天都吃,包菜就是台灣的高麗菜,但大陸農業沒有臺灣發達,所以包菜口感比較硬也不甜,但跟粉絲搭配,一軟一硬倒是很相應。
素材:高麗菜1/4個.粉絲1把.辣椒2根.醬油1大匙.鹽.香菇精
作法:1.把高麗菜切絲,粉絲用溫水泡軟,辣椒切成小圈狀。
2.高麗菜絲和辣椒下鍋用大火爆炒1分鐘,加入醬油.鹽及香菇精,然後加半碗水,翻炒一下之後將菜畫圈(類似甜甜圈狀)這樣鍋的中間就是醬汁,把粉絲放進中間的醬汁位置,讓粉絲吸醬汁到快收乾時,立刻關火在翻炒一下即可起鍋。
3.如果技術稍差的請用不沾鍋來炒,免得粉絲全沾在鍋上。
文章來源 典藏食色
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素食年菜 / 佛跳牆 自己DIY
食材：脆筍3兩、芋頭3兩、大白菜5兩、金針菇3兩、紅棗6粒、栗子6粒、蓮子6顆、小香菇3兩、北蟲草半兩、素翅1兩、高湯1大匙、沙茶1小匙
作法：將食材全放入，置入高湯，蒸40分鐘即可。
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北台灣素食 (3)