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素食材料之蒟篛 ( 魔芋 )
蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，熱量低。主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維。它能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。
另一方面，蒟蒻容易產生飽足感，加上口感特別，故頗受人們歡迎。
食用一般會先磨成粉，再進行加工。加工後可製成素干貝、素魚丸、素鮑片、素蹄筋、素魷魚、素蝦仁和素海參等。
烹調前最好用加了鹽和醋的水先出水去除鹼味，再浸冰水使更爽脆。最常見的是芋絲。
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