素食家族

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冰淇淋五花八門，總是挑動著我們的心，然而，素食者最擔心的莫過於原料，一般而言，冰淇淋的原料大致可分為以下幾種：
一、鮮奶和奶粉
二、奶油
三、糖（一般為蔗糖）
四、乳化安定劑

　　乳化劑：卵磷脂、單或雙甘脂肪酸、蔗糖脂肪酸，台灣以單甘油脂肪酸為冰淇淋乳化劑為多。

　　安定劑：增加硬度和安定性，防止冰晶生成、促進冰淇淋組織潤滑、增加冰淇淋硬度……等。一般有動物膠、海藻精、纖維素膠、關華豆膠、刺槐豆膠、果膠、阿拉伯膠或澱粉類材料，不過用澱粉料材料質感較差。

　　所以，如果你是純素食者，可能乳化安定劑的部分需注意之外，以奶類為主要原料所製作的冰淇淋，可能都無法食用；若您是奶素、蛋素或奶蛋素食者，那麼你最需要留意的可能就是乳化安定劑的部分，假使無法自行分辨，最好可以直接向廠商詢問。以下則針對幾家常見廠商的冰品作調查：

【杜老爺】
　　除了「一公升的桶裝低脂冰淇淋（香草口味）(巧克力口味)」、「杜老爺特級冰淇淋一公升的桶裝冰淇淋（香草口味）(瑞士巧克力口味)」、「沖繩黑糖麻淇冰棒」是奶素可食、「玉井情人果脆冰棒」全素可食之外，其餘冰品在乳化安定劑上都有加動物膠，素食者不宜。

【台糖】
　　據台糖公司台北的商品行銷部表示，台糖全台有十四家糖廠，各家糖廠製作的冰棒原料不定，口味也不定，所以無法確定，若是一般通路上的「相思蜜紅豆雪糕」、「核桃蛋黃鹹冰棒」和15元的「紅豆冰棒」沒有使用動物性原料，但有用奶粉或蛋，請素食者依照自己的素食程度選擇。

【義美】
　　根據義美食品公司表示，蛋奶素食者可以食用義美的冰品。

【明治百吉】
　　沒有放吉利丁，一般使用奶類相關製作為安定乳化劑，蛋奶素食者都可以吃，進口的明治冰淇淋系列，比較有用蛋黃作為安定乳化劑，不吃蛋的素食者，若看到成份標示有寫蛋或卵黃者，應避免之。

【小美食品工業股份有限公司】
　　根據小美表示，只要可以食用奶類的素食者，皆可食用小美的冰品，因為除了使用奶粉之外，其他全使用植物性的原枓。

【Häagen Dazs】
　　Häagen Dazs的冰品主要分為兩類，一為雪酪、一為冰淇淋的部分，皆無使用乳化安定劑的問題，在原料部分，雪酪無蛋無奶，為全素食者可食用；冰淇淋則含蛋含奶，蛋奶素食者可食用。

【統一】
　　奶素食者或蛋奶素食者可吃（無蛋）──冰之戀巧克力雪糕、冰戀霜淇塔、冰戀巧克力、冰戀和果子香草、冰戀抹茶紅豆（3加侖）；統一紅豆牛奶冰棒、統一雪捲冰淇淋、統一公升香草圓形、統一公升瑞巧圓形、統一夾心雪糕、統一鮮奶冰淇淋、統一魔戀筒、統一香草3加侖、統一瑞士巧克力3加侖、統一巧克力聖代3加侖、統一薄荷巧克力3加侖；西雅圖拿鐵咖啡冰沙、西雅圖咖啡雪糕、西雅圖摩卡冰淇淋、西雅圖拿鐵冰淇淋；瑞穗Light雪糕、瑞穗特濃雪糕、瑞穗鮮乳雪糕、瑞穗蛋捲冰淇淋、瑞穗鮮奶冰淇淋、阿華田雪糕、阿華田杯、麥香奶茶冰棒、AB 輕優酪雪糕。

　　蛋奶素食者可吃（有奶蛋）──森永牛奶糖雪派。

　　全素食者可吃──統一鮮橙多冰棒、統一葡萄多冰棒。

------【2006/10/11 文：VegePlanet Carol Kao】

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