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生吃茄子是會中毒的。很多蔬菜都可以生吃，但茄子不能。
生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄碱）的毒素，一般龍葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龍葵素分解，去掉毒性。
茄子的吃法，最好不用油炒。可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取拌入薑末、麻油等，稍加醋和醬油拌食
如若炒茄子或茄子煲，可先蒸至半熟，略加少許油再烹調便可減少油的吸收。
文章轉自《素食添新意》https://www.facebook.com/photo.php?fbid=607648962612566&set=a.519998784710918.125262.199040960140037&type=1&theater
生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄碱）的毒素，一般龍葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龍葵素分解，去掉毒性。
茄子的吃法，最好不用油炒。可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取拌入薑末、麻油等，稍加醋和醬油拌食
如若炒茄子或茄子煲，可先蒸至半熟，略加少許油再烹調便可減少油的吸收。
文章轉自《素食添新意》https://www.facebook.com/photo.php?fbid=607648962612566&set=a.519998784710918.125262.199040960140037&type=1&theater
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