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梅門食堂（旁設有梅門飲居）
店址：台北市大安區麗水街38號
電話：02-2321-6677
周一公休

舒食飄香／梅門食堂 惜福的滋味

用「心」吃一碗麵的奇妙體驗，我在台北市麗水街的梅門食堂感受到了！滿座的食堂，陽光灑灑，不認識的食客們，眼神交會時總會送來溫暖微笑；享受地吃著每一口麵，最後，把溫潤的茶倒進空了的麵碗裡，喝了下肚。這樣用心吃麵，就像梅門裡「半途出師」的每位主廚一樣，只

要用心熬煮，就能讓食客吃到「有能量的食物」。
梅門的菜多數燉煮得軟透，據說這是李鳳山的養生之道。原本手拿小提琴的主廚徐英豪，進了梅門、分配到廚房，才首次拿鍋鏟，他說，食物要煮出原來的滋味，需有色、香、味、化、養，其中的「化」與「養」，就是要化解、煮透，讓牙不需費力。但即使煮透，仍保有口感與食物原來的滋味，這來自精準的火候掌控。

為了跟上食蔬生長的季節，梅門四季更換菜單，像是春天宜養肺，多用綠色食材；入秋的辣味麵點選率高，辣來自有機的全株辣椒，經過幾個小時不斷攪拌、熬煮，將火氣煮去，留下醇厚的香辣。

梅門食堂有一款更平價的「圓功餐」，這原是員工餐，利用每日剩下的食材或主廚的新菜料理，後來不少食客指名，師父李鳳山於是取名「功德圓滿餐」，以百元結緣。梅門的菜每道都有故事。用心吃麵，也是氣氛感染；下一回，別忘了以茶淨碗，惜福感恩吃碗麵。

全文網址: 舒食飄香／梅門食堂 惜福的滋味 - 蔬食天堂 - 美食報報報 - udn旅遊美食

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